푸드혁신 노트

전체 개요국내: 프리미엄/브랜드 협업, 사업 재편(M&A), 공급망(영유아/지역) 강화.글로벌: 24/7 로봇 키친, 백오브하우스 자동화(설거지), 시장 성장 전망.자동화·AI: 운영 데이터화 → 표준 프로세스 → 현장 적용 확대.🇰🇷 국내 식품·급식·식자재1) 현대그린푸드, ‘AI 컬래버’ 간편식/구내식당 메뉴 협업 확대 (푸드뉴스)원문 보기‘AI 컬래버’ 콘셉트로 간편식 세트 및 구내식당 메뉴를 협업 형태로 운영/확대.구내식당 채널에서 ‘메뉴 경험(콘셉트)’을 마케팅 자산으로 전환하는 흐름.브랜드/콘텐츠와 급식 채널을 연결하는 사례로 해석 가능.인사이트: 재계약/입찰 제안서에서 “급식=복지”를 “급식=브랜드 경험”으로 바꾸는 레퍼런스.2) 아워홈, 신세계푸드 급식사업부 인수 절차 완료 (매일경제)..

📌 전체 개요- 국내 급식·식자재 시장 구조 변화, 단가·비용 이슈- 글로벌 푸드테크·AI·자동화 흐름 🇰🇷 국내 식품·급식·식자재아워홈, 신세계푸드 급식사업부 인수 마무리 (ZDNet Korea) https://zdnet.co.kr/view/?no=20251201092605아워홈 자회사 고메드갤러리아가 신세계푸드 급식사업부 인수를 12월 1일자로 완료연 매출 약 2,700억 원 규모 급식 사업 포트폴리오 확보프리미엄 오피스·주거단지 급식 시장 경쟁력 강화인사이트: 단체급식은 단가 경쟁에서 벗어나 포트폴리오·채널 경쟁 국면으로 진입.🌍 글로벌 푸드테크AI 기반 식자재 수요·가격 예측 모델 확산 (FoodTech Media)https://example.com/foodtech-ai-forecast소비..

[전체 개요]국내 식품·급식 시장은 식자재 단가 상승 지속 + 외식·급식 수요의 구조적 양극화가 동시에 진행 중이다.공공·대기업 급식을 중심으로 원가 절감, ESG 대응, 운영 효율화 요구가 더욱 구체화되고 있다.글로벌 푸드테크 시장에서는 AI 기반 주방 자동화·폐기 관리·로봇 조리의 상용화 단계 진입이 두드러진다.이는 FS사업부에 있어 “신규 투자”가 아니라 원가 구조·운영 체계 재설계 관점의 DX가 필요함을 의미한다.🇰🇷 국내 식품·급식·식자재1) 11월 식품물가 상승률 4%대 지속 (연합뉴스)가공식품·외식 물가가 전년 대비 4% 이상 상승, 단체급식 원가 부담 가중밀·유지류·축산 원료 가격 상승이 주요 원인정부 물가 안정 대책에도 단기간 반등 가능성 제한적→ 인사이트: 단체급식은 가격 전가가 어..

전체 개요- 국내는 식자재 유통기업들이 ‘PB제품 확대 + 업사이클링’을 통해 단가 및 ESG 차별화를 꾀하는 흐름이 강화됨.- 글로벌 시장에선 “완전 자동화 레스토랑 / 로봇 주방 + AI 기반 운영”이 2026년 이후 본격 성장세라는 전망이 나옴.- 동시에 주방 내 “AI 기반 폐기물 관리·최적화” 솔루션 회사가 유럽→미국 시장으로 확장 움직임.→ 공급가 및 원가 압박 감안하면서도, PB/업사이클링 → 마진 방어 + ESG 대응, + 자동화/AI 도입 통한 인건비·폐기 비용 절감 병행이 현실적 과제임🇰🇷 국내 식품·급식·식자재사조그룹X푸디스트, 겉바속촉 '가루쌀 순살돈까스' 출시국산 쌀가루를 활용한 PB 돈까스를 12월 9일 출시. 농식품부·aT 지원 사업으로 개발됨.밀가루 대비 원료 안정성 및 ..

📆 Food DX 데일리 브리프날짜: 2025-12-09 (화) 전체 개요지난 5년간 식품 물가가 27%나 오르며 구내식당 식사비·겨울 간식 가격까지 전반적인 압박이 본격화되고 있습니다. 군 위탁급식 원산지 조작, 업사이클링 급식 간식, 붕어빵 가격 급등과 냉동 간식 확대 등은 ‘원가 압력+ESG+편의성’이 동시에 작동하는 국내 시장 흐름을 보여줍니다. 서울에서 열린 월드푸드테크포럼, 완전 자동화 레스토랑 성장 전망, AI 기반 푸드웨이스트 솔루션 등은 글로벌 푸드테크·자동화 트렌드를 한층 구체화하고 있습니다. FS사업부 입장에서는 단가 구조 재설계와 함께 원산지 컴플라이언스, ESG 상품 개발, 자동화 투자 타이밍을 함께 검토해야 할 시점입니다.🇰🇷 국내 식품·급식·식자재1) 식품 물가 5년 새 ..

출처: BusinessWire – Food Robotics Market Intelligence Report 2025-2032 1. 보고서 개요보고서명: Food Robotics Market – Global Forecast 2025-2032발행: ResearchAndMarkets.com (BusinessWire 보도자료 기준, 2025.12.05)주제: 2025~2032년 글로벌 식품 로보틱스 시장 규모, 성장 요인, 규제·기술 변화, 주요 기업 분석2. 시장 규모 및 성장 전망2024년 시장 규모: 37.7억 달러2025년 시장 규모: 43.1억 달러2032년 전망: 110.7억 달러2025~2032년 연평균 성장률(CAGR): 14.38%해석: 단기 이벤트가 아니라, 향후 7~8년 동안 두 자릿수..

로봇이 치킨을 튀긴다는 이야기를 듣고, 호기심에 다녀온 범계역 로보포차.기계가 만드는 치킨은 과연 어떤 맛일지, 업계 시선으로 한 번 정리해본 기록입니다.✨ 한 줄 후킹로봇이 치킨을 튀긴다길래, 직접 확인해봤다.자동화 시스템으로 만든 치킨은 어떤 맛일까.결론부터 말하면, 움직임보다 ‘온도 제어’가 핵심이었다.📍 위치 & 기본 정보가게명 : 로보포차위치/지도 : https://place.map.kakao.com/391585815?referrer=daumsearch_local 방문 계기 : 로봇이 치킨을 만든다는 소식을 듣고 방문주요 주문 메뉴 : 로봇치킨, 새우튀김, 국물 오뎅볶이단순한 외형, 포차 감성과는 조금 다른 2층에 위치.이름에서 콘셉트가 바로 읽힌다.🏠 매장 분위기 & 좌석 구성범계역 인근..

직장 동기와 함께 방문한 삼겹살집, 둥지식당입니다.화려하진 않지만, 고기 상태와 솥뚜껑 불판이 인상적이었던 곳이라 기록해 둡니다.📍 위치 & 기본 정보상호 : 둥지식당위치/지도 https://place.map.kakao.com/21332255?referrer=daumsearch_local 둥지식당 역삼2점서울 강남구 봉은사로16길 22place.map.kakao.com 주요 메뉴 : 삼겹살, 가브리살, 항정살특징 : 진짜 솥뚜껑 사용, 예약 필요, 찾아가기 조금 어려움 조용히 오래된 집 느낌.🏠 매장 분위기외관은 동네 고기집 같은 분위기입니다.골목 안쪽에 자리 잡고 있어서 네비게이션이 없으면 찾기 조금 어렵습니다.간판이 눈에 띄게 화려하진 않지만, 불이 켜진 파란 간판이 나름 존재감은 있습니다.내부는..

연말 모임으로 다녀온 종로 소고기 맛집, 종로등심.종로 골목 안쪽에 있어 찾기 어렵지만, 웨이팅이 있을 정도로 이미 사람들 사이에선 유명한 곳입니다.크게 기대하지 않고 갔는데, 고기 상태가 생각보다 괜찮아서 기록해 둡니다.결론 한 줄: 종로에서 가성비 소고기 찾는다면 선택지 안에 들어가는 곳.📍 종로등심 위치 & 기본 정보상호 : 종로등심주소 : 서울 종로구 삼일대로26길 11지도 : https://kko.to/54ul3kcbkx특징 : 골목 안, 웨이팅 있음, 가성비 소고기 종로등심서울 종로구 삼일대로26길 11map.kakao.com 입구는 소박하고 간판도 화려하지 않습니다.그냥 지나치기 쉬운 외관인데, 안으로 들어가면 테이블이 꽉 차 있는 경우가 많습니다.🥢 상차림 & 기본 반찬반찬 구성은 ..

서울 마포 공덕 인근에 오래된 간판 하나.오늘 소개할 곳은 겉모습만 보고 지나치기에는 아까운 보쌈집, ‘영광보쌈’입니다.급식·식재·외식업을 모두 경험해본 업계 시각으로 보면,이 집은 “꾸미지 않은 정직함”이 그대로 드러나는 집이에요. 🏠 1. 가게 첫인상 – 오래되었지만 신뢰감 있는 노포외관은 투박하고 간판도 레트로합니다.하지만 오래된 간판이 주는 ‘시간이 만든 신뢰감’이 있죠.이런 집들은 메뉴가 단순하고, 오랜 시간 손이 익은 방식대로‘정석 조리’를 해내는 경우가 많습니다.내부는 군더더기 없이 간단하며회전율을 고려한 좌석 배치, 빠른 서빙 동선이 눈에 들어옵니다.실제 운영혁신팀 시각에서 보면,메뉴 단일화 + 빠른 회전 시스템이 잘 갖춰진 집이에요.🍖 2. 메인 보쌈 – 잡내 없이 깔끔한 삶은 고기이..